הכירו את ד"ר אלינה פרינץ (59), נולדה בהרי אורל ברוסיה ועלתה לישראל ב־1992 עם בעלה, שתי בנותיהן הקטנות וחמותה. פרינץ היא רופאת ילדים וסבתא ל־3, המתגוררת בבאר שבע.
המשפחה שלי: "בעלה השלישי של סבתא שלי היה חזן. הוא נולד ב־1895 ושימר עבור המשפחה את המסורת היהודית. ובכל זאת, היו הרבה דברים שלא ידעתי; ב־92, קצת לפני שעלינו לארץ, הוזמנו לקרובת משפחה מסורתית בירושלים. רק אצלה גיליתי שצמים ביום כיפור.
"אמי נולדה בבלרוס. כשהייתה בת חמש, הנאצים נכנסו לעיירה בה גדלה. אביה גויס לצבא, והיא ואמה הצליחו להימלט מבלארוס ויצאו ממנה במסע רגלי שנמשך יותר משלוש שנים להרי אורל". הוריה של פרינץ עלו לארץ אחריה, לפני כעשור.
מסע הקסם אל האוכל: "בגלל העבודה התובענית שלי ושל בעלי (שהוא רופא), הבישול מעולם לא היה בראש סדר העדיפויות והתחלתי לבשל רק כשבנותי נולדו.
"אפשר להגיד שהדרך שלי הייתה הפוכה - כולם לומדים לבשל דרך הסבתות, אני למדתי דרך הילדות.
"התחלתי עם כמה מתכונים בסיסיים של סבתא שלי ובישלתי בהתחלה תבשילים פשוטים, כאלה שהילדות אהבו. אחד הדברים שהן הכי אהבו זה דגים, מכל הסוגים ובכל שיטת הכנה.
"עם השנים הפכתי להיות מומחית בבישול דגים. בסך הכל, הצליח לי - בתי הגדולה, קסניה, שמתגוררת בקנדה, היא בלוגרית אוכל".
"באזור הרי אורל, בו גדלתי, תפוחי אדמה הם אחד מחומרי הגלם הנפוצים ביותר, ואכלנו אותם בכל צורה אפשרית. בתפריט היו גם דגים - כבושים או טריים - והרבה מרקים עשירים, שחיממו אותנו בחורפים הקשים".
המנה שלי: "בכל בית רוסי אפשר למצוא דג בשמנת, וזוהי הגרסה המודרנית שלי - במקום הקרפיון המסורתי, אני משתמשת בסלמון, שטעמו עדין יותר.
"מאחר שהדבר הנוסף שהמשפחה שלי קיבלה מהשורשים הרוסיים־יהודיים שלנו הוא אי-סבילות ללקטוז, אני מכינה את המנה עם שמנת צמחית – אך שמנת רגילה לבישול תהיה פה נהדרת.
"אם אתם רוצים להישאר נאמנים למקור הרוסי, אז השתמשו בשמנת חמוצה".
המנה של אלינה: סלמון אפוי ברוטב שמנת
המרכיבים:
1 ק"ג סלמון טרי, עם עור וללא עצמות
1 ק"ג תפוחי אדמה גדולים ושטופים
2 כפות שמן זית
100 מ"ל שמנת לבישול
4-3 ענפי רוזמרין
1/2 כפית מלח או יותר, לפי הטעם
1/2 כפית מלח הימלאיה, לפי הטעם
כף פפריקה גרוסה או יותר – לפי הטעם
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית פלפל או יותר – לפי הטעם
הוראות הכנה:
מחממים את התנור ל־200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
שוטפים ומייבשים את פילה הסלמון, מניחים אותו על תבנית האפייה עם העור כלפי מטה.
חותכים תפוחי אדמה לפלחים ומסדרים אותם סביב הדג (הכל צריך להיות אסתטי).
יוצקים על הדג ועל תפוחי האדמה עצמם שמן זית טוב (קצת פחות על הדג, מאחר שהוא כבר יקבל את רוב השומן מהשמנת).
מתבלים את תפוחי האדמה בפפריקה ובשאר התבלינים האהובים עליכם ועם מעט מלח.
יוצקים מעט שמנת על הדג, רק כדי לכסות את הדג בשכבה דקה, ומפזרים רוזמרין ושום קצוץ דק על הכל.
מכניסים לתנור החם ואופים 30-20 דקות. חשוב לבדוק את הדג פעם או פעמיים כדי לוודא שהשמנת לא נשרפת, כי זו הערובה לטעם ולעדינות של הסלמון שלנו. שימו לב שתפוחי האדמה משחימים יפה.
אחרי 30-20 דקות הכל מריח כל כך טוב… שאי אפשר להתאפק! זה אומר שהגיע הזמן להוציא מהתנור ולנסות!
סיפורים ומתכונים נוספים מכל הסוגים, התקופות והעדות באתר FOODISH
- הסיפור והמתכון הינם חלק מפרויקט משותף של רשת mynet/ 'ידיעות תקשורת' ו- 'foodish' - האגף הקולינרי של מוזיאון 'אנו'